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【组图】恩施豆丝机需要不断完善与超越 湖北豆丝机教你卤水点豆腐的原理

来源:http://www.esypjx.cn/news/105.html   发布时间:2018-04-06

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当下,豆制品机械市场的竞争主要在于技术的竞争,想要在市场当中获得发展就必须提升机械产品的技术含量。

豆制品一直都是我国的特色食品。我国的豆制品不仅在国内备受广大群众的欢迎,而且凭借先进的加工技术,更受国外人们的喜爱。

在豆制品机械中,通过采用高新技术可提高生产效率,降低能耗,增加得率和附加值,保持豆制品营养成分、风味及保证豆制品安全。当前,国外发达国 家广泛采用高新技术应用到豆制品机械中,从而不断推出技术含量更高、更人性化的新设备、新产品,使设备性能大大提高。因此,高新技术是豆制品机械上档次、 上水平的重要组成部分,具有广泛的发展应用前景。

大豆食品被全世界公认并预测是21世纪的朝阳产业,我国传统豆制品产业现处在低产值,高耗水、高耗能、废水废渣高排放的状态,与国家“十二五”发展规划制定的发展方向差距很大。作为国内的豆制品机械企业,需要不断提升产品的技术含量豆丝机,恩施豆丝机需要不断完善与超越不断增强企业的竞争实力。

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豆制品机械卤水点豆腐的原理,卤水点豆腐的原理是什么呢?

卤水点豆腐的原理是因为,豆制品机械豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量为36%-40%,蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物,在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。把黄豆浸在水里,泡涨变软后磨成豆浆,再滤去取豆渣,煮开。

由于这些基对水的原因,使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质,使颗粒相互隔离,不会因碰撞而黏结下沉,形成了胶体溶液。

豆制品机械生产中,要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤,既是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。豆制品机械生产线点卤用盐卤或者石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,属电解质溶液,在水里会分成许多带电的小颗粒--正离子与负离子,由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜,以至于没有足够的水来溶解蛋白质。另外,盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力,豆恩施制湖北豆丝机教你卤水点豆腐的原理品机械生产线通过这样的方式使蛋白质的溶解度降低,而颗粒相互凝聚成沉淀,既能使分散的蛋白质团粒很快的聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑,再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐,豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

既然豆制品机械点豆腐是让蛋白质发生凝聚,所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可。可以采用哪些凝胶剂呢?石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用,都可用来点豆腐。

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