恩施市远鹏机械有限公司为您免费提供恩施豆丝机小型豆丝机恩施豆皮机厂家等相关信息发布和最新资讯,敬请关注!  

联系我们
免费热线:
0718-8430678
联系人:谢经理
手机:13597765139
邮箱:
网址:www.esypjx.cn
地址:恩施州铁路公司6号库
首页 > 新闻信息 > 详细内容

【原创】恩施豆皮机教你卤水点豆腐的原理_恩施豆丝机为您讲解豆丝文化

来源:http://www.esypjx.cn/news/122.html   发布时间:2018-07-29

恩施市远鹏机械有限公司是一家在较为专业的的公司,所在领域也是相当突出的,今天我们可以来了解一下该公司的详细内容.

豆制品机械卤水点豆腐的原理,卤水点豆腐的原理是什么呢?

卤水点豆腐的原理是因为,豆制品机械豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量为36%-40%,蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物,在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。把黄豆浸在水里,泡涨变软后磨成豆浆,再滤去取豆渣,煮开。

由于这些基对水的原因,使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质,使颗粒相互隔离,不会因碰撞而黏结下沉,形成了胶体溶液。

豆制品机械生产中,要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤,既是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。豆制品机械生产线点卤用盐卤或者石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,属电解质溶液,在水里会分成许多带电的小颗粒--正离子与负离子,由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜,以至于没有足够的水来溶解蛋白质。另外,盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力,豆制品机械生产线通过这样的方式使蛋白质的溶解度降低,而颗粒相互凝聚成沉淀,既能使分散的蛋白质团粒很快的聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑,再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐,豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

既然豆制品机械点豆腐是让蛋白质发生凝聚,所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可。可以采用哪些凝胶剂呢?石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用恩施,恩施豆皮教你卤水点豆腐的原理都可用来点豆腐。

您可能会喜欢:

豆丝恐怕是恩施的特色食品了。接近年尾的时候,选出积攒了半年的细米。细米是平时将谷子拿到脱谷厂加工的产物,大米加工好了之后,用筛子筛下的碎米就是细米了。将细米淘洗干净,去掉沙子和杂物,又用清水泡发了,按照一定的比例配上同样泡涨了的黄豆或绿豆,送到磨子上磨成米和豆混合的米豆浆。

米、豆子或水的比例必须恰到好处,水不能多也不能少,不然摊出来的豆丝浓度不够,成不了块。灶房的火熊熊地烧起来了,用丝瓜瓤子沾上少许的油将锅搽好,用碗舀上一碗浆,在锅里旋转着倒下去,再用一个干净的大贝壳将浆在锅里摊平摊匀,盖上锅盖,等待片刻,等锅里的浆凝固了,成了一个圆形的脸盆口般大小的薄饼,周围的边已经自然的与锅分离了,边子翘起来,熟练的用手揭起,抖落到旁边反扣的筲箕上去。

掀起来的冒着热气的豆丝还只是半成品,筲箕接好了之后,拿到案板上摊放,等凉好了之后,卷成一个长筒,用刀切成一指来长的一截一截,拿到外面冬阳底下晒干,这样豆丝才算是完成了。

这看起来是一件很简单的流程,其实蕴藏了很多技术和分工。在灶下面烧火得专门的一个人,在灶头上真正的炕豆丝又得一个人,用筲箕接好了运送到案板上也得一个人,在案板上切豆丝也得一两个人,还须有个人将切好的豆丝拿到外面去晒起来。有时间要简省也可以节约几个人手,几锅一起送。但筲箕上面的豆皮一多,就容易粘在一起,必须适时分开摊凉。

虽然说人多一些才可以做起事情来流畅,可在淳朴的乡村里面,是从来不为人手不够而发愁的。有了什么活儿隔壁左右的乡亲会自动的过来帮忙,大家边做事边说笑着,似乎这并不是一件劳动,而是一件很有意义的游戏。是一年到头邻里之间交流合乐的一次大好机会。

做好的豆丝有好多种吃法。最后几锅豆丝在锅里面炕到半干,边上都翘起来了,如果想吃新鲜的豆丝的话,就不用将豆丝揭出锅了,可以从边上淋入一些香油,再多炕一会儿,等闻到浓厚的香味,再换个面来炕,两面都炕得油亮了,撒上将豆干、大蒜苗、腌菜和在一起炒,折成一个四方的小包袱,盛在碗里,就可直接享用了。

恩施有名的老通城的豆皮做法很可能脱胎于此。这是我最喜欢的豆丝吃法。那香脆的豆丝外面焦脆,里面柔软,实乃人间难求的美味。依各人的口味,里面不撒咸菜撒上一些红糖,同样的折成一个小小的四方包袱来吃。虽说这种吃法也有很多人喜欢,可我总是不敢尝试,总觉得油腻的东西再配上甜腻的,想起来都有点可怕的。

炕豆丝的过程中,是少不了有一些破损的豆丝块的,等豆丝全部都炕完了,收集起那些破损的豆丝块,再将之撕碎一些,和大蒜苗一起炒了来吃,也是很令人垂涎的一种吃法。小时候的我,可以吃上两大碗。这种破损的豆丝也可以用来煮着吃的,加上白菜,加点儿少许的腊肉片,糊糊的,稠稠的,香香的,味道极其醇厚。

“恩施豆皮机教你卤水点豆腐的原理”和另外恩施豆丝机一篇文章都给大家提供一些帮助,我们会在后续精心准备更多有关恩施市远鹏机械有限公司的内容,如果不想错过,建议收藏我们的网站吧!

相关产品