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恩施豆皮机如何选择大豆原料

来源:http://www.esypjx.cn/news/15.html   发布时间:2017-09-22


下面为大家介绍一下恩施豆皮如何选择大豆原料:


恩施豆皮机工艺过程均包括原料的处理、豆浆的制备和凝固成型三大环节。

但其产量和质量存在差异,主要原因是大豆的品质、浸泡时间和加水量、磨浆方式、煮浆温度和时间的控制、凝固剂的添加等因素都可影响豆腐皮产量和质量。

恩施豆皮机生产中应该选择蛋白质量较高的大豆品种。

制作豆腐皮的大豆一般以色泽光亮、籽粒大小均匀、饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为好。陈大豆存放时间长,生命活动消耗了其本身的一部分蛋白质,特别是经过高 温季节,由于高温的作用使脂肪氧化和蛋白质变性,加工出的豆腐皮质地粗糙,无弹性,口感差,持水性差,色泽发暗。

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