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湖北豆丝机告诉你豆丝制作流程

来源:http://www.esypjx.cn/news/31.html   发布时间:2017-10-23

现在市面上有不少豆丝被打上“湖北豆丝”,原因就是湖北豆丝的正宗性,那么什么样的豆丝才可以被叫湖北豆丝呢,湖北豆丝的制作流程是什么呢?
       正宗的湖北豆丝制作流程要严格按照筛选、浸泡、磨浆、煮沸、去渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把10道工序,每个工序都要细致入微,这样才会制作出香味浓郁,色泽乳黄,条股柔韧,营养丰富的正宗的高碑店豆腐丝。

       一、筛选黄豆。在湖北提起豆丝,有一句俗话名叫做“湖北豆丝河东黄豆”,这意思是说做豆丝必须要用河东的黄豆才最好。(1)色泽:色泽鲜黄、鲜艳有光泽的是好大豆;若色泽暗淡,无光泽为劣质大豆。 (2)质地:颗粒饱满且整齐均匀,无破瓣,无缺损,无虫害,无霉变,无挂丝的为好大豆;颗粒瘦瘪,不完整,大小不一,有破瓣,有虫蛀,霉变的为劣质大豆。(3)干湿度:牙咬豆粒,发音清脆成碎粒,说明大豆干燥;若发音不表脆则说明大豆潮湿。 (4)香味:优质大豆具有正常的香气和口味;有酸味或霉味者质量次。


      二、浸泡。室温20—25摄氏度时,浸泡12小时可保证大豆充分吸水,是泡豆子的最佳时间。如果室内温度较高,为避免细菌过度繁殖,可以在冰箱冷藏室里将豆子泡24小时。
      三、磨浆。黄豆浸泡好后,捞出,按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆。
      四、煮沸。豆浆煮沸后开始计时,保持豆浆在微沸状态,控制在不溢锅状态即可,持续加热时间不低于400秒,不超过450秒口感和营养最佳。
      五、去渣。用滤网过滤。
      六、凝固。将虑过的豆浆放置阴暗处使其凝固,在凝固时,分别填加盐卤、石膏或者几种凝固剂的混合物,凝固程度以在破脑过程中不出白浆为好。
      七、压片。将凝固后的豆浆用包布包好,放在压床上挤压,可以用几块压石,压到压不下去为止。
      八、切丝。用长刀将压好的豆皮切成丝,注意不要切断,相信看到过豆丝的都知道该按什么形状切。

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