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传统豆丝吃法

来源:http://www.esypjx.cn/news/42.html   发布时间:2017-11-06

1,豆丝。    菜市经常看到卖豆丝,干枯状的和湿度形的。干枯的适合在家用水煮熟吃,很多人不知道枯豆丝的调理,以为跟面条的做法一样,水烧开了再下,这样打理出来的盛到碗里,吃进嘴,口腔里面经常是有硬坨坨的若干块,像是没有熟。——这个问题其实是没有入心,煮透。   解决办法很简单:冷水入锅,同时放入干枯豆丝,水泛开,加入适量冷水,盖锅盖继续,水泛开,再加入适量冷水,盖锅盖煮,跟煮饺子的方法类似,这样打理的煮豆丝不会出现没有煮透的现象。    煮豆丝其实是每天早餐的美物,稍微改良一下,窃以为下面的做法是很经典的一种:肥瘦相间的五花肉切片,铁锅置油,油微温即刻丢微少姜丁,同时加入切片五花肉煸炒,火候置肉片成金黄色单独装盘,加入冷水,按照前面的步骤打理豆丝,


打算盛碗前一分钟放入单独装盘的五花肉,继续一次盖锅盖煮。最末撒上葱花。这样打理的煮豆丝有肉香味,金黄色的五花肉入口时,牙齿咬到五花肉上的焦皮,跟软滑的豆丝是两种比照,什么叫舌尖上的事情,这个就是。这个就是生活。    干枯豆丝在武汉的户部巷是名吃,做成了招牌,其实非常简单:把干枯豆丝用水浸渍后,铁锅置油,放入姜丁,红椒丝,煸炒,丢人浸渍了的豆丝,中间加入酱油味精鸡精调色调味,或有荤油(单独熬制的猪油脂),因为炒豆丝真要好吃,没有荤油搭配首先就缺少点什么。再加入适量的榨菜末或者雪里蕻腌菜或者豆瓣酱或者肉末等等,最后撒入葱花。这样打理出来的食物你吃完了还会觉得没有解馋。我不喜味精鸡精调味,在家弄这个,出锅前加少许醋。敢问比经典的户部巷逊色不了几多。我有时会加入白花菜的干枯豆丝,越发是失传。估摸没有几人能吃过的了。    在家学习食物的调理,远比食肆中的食物干净。今天的快节奏生活都在说来说去,其实都是懒字的映衬,贪图的是享受,无知无趣的紧。每周在家多打理,偶然在外觅吃物,才是真人生。    豆丝分两种,一种为黄豆添加的,一种为绿豆添加的。黄豆添加的豆丝肯定是黄色的,绿豆添加的肯定是绿色的。今天的市场,我们的国家缺失监管,黄绿不分的几率很大,黄豆多少都是转基因的,绿豆价格矗在那儿,商家良心好,会做出好豆丝,商家良心不好,豆丝的品质就会打折扣。

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