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【图片】大豆浸泡的最佳状态 豆制品市场的现状、前景及发展

来源:http://www.esypjx.cn/news/77.html   发布时间:2017-12-30

恩施市远鹏机械有限公司是一家专业的、酉阳豆皮公司,在上篇文章中我们了解了恩施豆丝,今天我们就为大家讲解一下大豆浸泡的最佳状态 豆制品市场的现状、前景及发展;

【图片】大豆浸泡的最佳状态 豆制品市场的现状、前景及发展

泡豆是生产豆制品的第一工序,大豆浸泡程度对豆制品的品质影响非常大,应从以下几个方面着手;

1、泡豆水以漠过干豆2倍为适。

2、每槽豆生产之前应投洗两遍,放豆时水清豆净,经过淌水槽和滤水筛后大豆里无铁块、铁丝、石

子、砂粒、豆杆等杂物。

3、进入磨中的石豆不得超过3%。

4、根据季节和室内的温度掌握好泡豆的时间,泡豆时间不得过长或过短,泡过的大豆以三分之一无硬心为最佳状态。以北方为例,6-10月份浸泡5-6小时,冬季浸泡9-10小时大豆,大豆浸泡的最佳状态春秋浸泡8小时左右。

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1、“墙内开花,墙外红”

中国是大豆的故乡,也是豆制品的发源地。中国大豆产量居世界第四位,豆制品在我国也已有两千多年历史。然而,1965年才开始种植大豆的美国,每年产量4000多万吨,占世界总产量的近一半;我国豆腐东渡日本之后,“日本豆腐”在空中飞来飞去,远销世界各地,不仅成为东南亚地区的经济增长点,更可悲的是竟回到老家,在我国市场上赚开了钱!这种“墙内开花,墙外红”的现象,不能不发人深省。

2、无法让人放心的豆腐

每个城市,只要有菜场就有卖豆腐的,到处都有买豆腐的,看似市场饱和,没有更大的发展空间了,实际情况怎样呢?市场经济开放之后, 大量外来民工租住城郊结合部浸泡,豆制品市场的现状、前景及发展在卫生条件极差的地方加工生产豆腐和各类豆制品,一方面,大批含菌量高,甚至含有毒素的豆制品充斥市场,严重危害着人民健康,使消费者不敢食用或产生几分犹豫;另一方面,这些不规范的小作坊恶意竞争市场,使得国营和集体豆制品厂在微利状况下挣扎。例如南京,据不完全统计就有7个豆制品黑市批发点,它散发在各农贸市场、超市销售,而玄武区豆制厂、白下区豆制品厂都形同虚设。去年底,质检部门抽查我市豆制品市场,合格率仅61%,连苏果超市的产品也不合格。

3、豆制品行业标准迟迟不能出台

人民吃不上“放心豆腐”的另一个原因是行业标准始终未能出台,这样就无法规范混乱的市场。由于豆制品产业链的各个环节情况极为复杂,制定行业标准难度较大,国家豆制品行业标准始终未能出台,政府宏观控制也就没有依据,对豆制品的卫生只有“说法”,而没有明确规定 。由于国务院对发展大豆产业非常重视,1983年商业部曾颁发过一个豆制品行业标准,随着市场开放,豆制品厂告白,而没有贯彻下去,各地区制定的豆制品准入制、审批制也随之流产。1998年提出城市大豆行动计划,倡导中、小学生喝豆奶,解决城市“放心豆腐”菜篮子工程,由于没有豆制品标准,2000年,吉林三千学生豆奶中毒事件,2002年海盐豆奶中毒事件的连续发生,影响了该产业的发展。

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