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【文章】恩施豆丝机教你卤水点豆腐的原理 恩施豆丝机:豆制品机械行业的进步发展史

来源:http://www.esypjx.cn/news/96.html   发布时间:2018-02-15

生活中的很多行业的发展与自动豆皮机批发都是离不开的,有时候一些不起眼的因素都可能导致很大的差距,比如之前提过的湖北豆丝机,今天我们就来了解一下“恩施豆丝机教你卤水点豆腐的原理 恩施豆丝机:豆制品机械行业的进步发展史”。

【文章】恩施豆丝机教你卤水点豆腐的原理 恩施豆丝机:豆制品机械行业的进步发展史

豆制品机械卤水点豆腐的原理,卤水点豆腐的原理是什么呢?

卤水点豆腐的原理是因为,豆制品机械豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量为36%-40%,蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物,在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。把黄豆浸在水里,泡涨变软后磨成豆浆,再滤去取豆渣,煮开。

由于这些基对水的原因,使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质,使颗粒相互隔离,不会因碰撞而黏结下沉,形成了胶体溶液。

豆制品机械生产中,要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤,既是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。豆制品机械生产线点卤用盐卤或者石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,属电解质溶液,在水里会分成许多带电的小颗粒--正离子与负离子,由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜,以至于没有足够的水来溶解蛋白质。另外,盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力,豆制品机械生产线通过这样的方式使蛋白质的溶解度降低,而颗粒相互凝聚成沉淀,既能使分散的蛋白质团粒很快的聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑,再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐,豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

既然豆制品机械点豆腐是让蛋白质发生凝聚,所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可。可以采用哪些凝胶剂呢?石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用恩施,恩施豆丝机教你卤水点豆腐的原理都可用来点豆腐。

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我国是世界豆制品的生产和消费大国,随着我国豆制品生产及设备加工企业自主创新能力的逐步提升,以及国际业界对我国豆制品行业关注度的不断提高,我们相信,我国豆制品产业终将成为引领世界大豆食品业的新引擎,国人正为这一目标而不断努力。

  随着科学技术的不断发展进步,各种食品加工品的出现,对包装技术和包装设备都提出了新的要求,豆制品机械在流通领域中发挥着越来越大的作用。目前豆制品机械竞争日趋激烈,而高度自动化、智能化、多功能、高效率、低消耗的包装设备越来越受到行业的青睐

  我国在传统豆制品的生产上积累了丰富的经验,但由于经验尚未理论化,往往很难指导机械化生产。如豆腐制作中的基本工序点浆工艺,传统方法完全是依靠操作工人的生产经验和手法,点卤的老嫩、出品率的多少、产品品质口感是否细腻等,全凭人为控制和判断,严重影响了产品质量的稳定和出品率,而现在自动点浆装置很好地解决了这一问题。利用全自动连续点浆系统,不但大大提高了豆腐的生产效率,生产出的豆腐产品质量均一,还有效避免了由于操作而造成的污染,保证了豆腐的卫生质量。

  进入21世纪以来,较之传统豆腐机械,新型豆腐机械要求具有简洁化、高生产率、配套更完善,更具自动化等特点。未来的豆腐机械将配合产业自动化趋势,促进包装设备总体水平提高。如高智能数控系统、编码器及数字控制组件、封箱胶带机动力负载控制等新型智能设备已经普遍豆丝机应恩施豆丝机:豆制品机械行业的进步发展史用到豆腐机械设备中,使设备使用者在操作过程中更具有独立性、灵活度、操作正确性、高效率和兼容性。

  如今,我国的豆制品加工设备已有效解决了泡豆过程、磨浆煮浆过程、压榨过程、卤制过程的工艺智能化自动控制及除黄浆水以外的废水回收处理循环利用问题,从头道洗豆、泡豆工序到最终的杀菌、包装系统,全部采用计算机自动控制,而且各系统之间的连接均实现了自动化,使豆制品生产工艺从头到尾实现了流水线标准化控制,从很大程度上减少了人为经验控制对产品品质的影响程度,大幅度减轻了员工的劳动强度,还实现了环保和节能。

  此外,我国豆制品生产的工艺技术、设备水平和企业的自主研发水平不断提高,核心技术及重大装备的国产化能力不断加强。自行设计和研制的机械不断涌现。自行研发设计出的新品,如豆制品挤压膨化设备、干豆腐(千张、百叶)生产线等多套设备均是近几年由我国豆制品设备加工企业根据市场需要而研发的,这些新成果的推出对发展我国传统豆制品行业走规模化、产业化、标准化的发展方向起到了积极的作用,同时将对我国豆制品设备企业实行自主创新、保护环境、节约能源、走绿色转型可持续发展道路和替代进口战略实施起到积极的示范作用。

  毋庸置疑,通过近年来的发展,我国豆制品机械行业获得了跨越式的进步。在今后一段时期内,还有一些需要解决的问题,如共性设备与个性设备的衔接配套问题;豆制品生产工艺与设备的紧密结合问题;豆制品生产过程中的在线检测问题;设备布局不够合理的问题;豆制品设备的零部件加工能力仍显薄弱的问题;速溶豆粉的浓缩干燥设备有待提高等。

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