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贵州绿豆粉

贵州绿豆粉

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重庆绿豆粉制作讲究“泡、磨、烙、烫”四道工序。


先将上好的大米洗净,加入一定比例的绿豆,在清水中浸泡至米粒稍稍变软,大约得1-2天。

绿豆的比例也极严格,少了无味,多了则不绵扎。然后用大石磨磨成浆。以前是用人力来推磨,老人用木勺将米粒、绿豆和青菜混合的原料一勺一勺地添进磨眼里,年轻人1-2人则站着伸直双手扶住磨搭,前仰后合地重复着简单的动作,一圈一圈地转动磨盘,乳白的米浆就从磨缝里慢慢流出来了。推磨需要一定的技巧,初次推磨者操作起来会感觉艰难而有趣。现在推磨就容易了很多,多数人家已经不再使用人力推磨。大石磨下面安装上马达,用马达来带动磨轴转动。

但仍旧不使用打浆机,因为打浆机碾出来的浆做成的绿豆粉根本无法与用石磨碾出来的浆做成的绿豆粉相比。

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时间:2018-1-4 0:00:00